Выбор зерна
Два основных вида: арабика (70% мирового производства) и робуста (30%). Арабика: мягкий вкус, кислотность, фруктовые и ягодные ноты. Робуста: горький, крепкий, больше кофеина (2,5% vs 1,5%). Для домашнего заваривания рекомендуется 100% арабика свежей обжарки (не позднее 1-2 месяцев).
Где покупать: специализированные обжарщики (Tasty Coffee, Rockets, «Человек и пароход» в Москве) — от 600 руб за 250 г. В супермаркете: Paulig, Lavazza — от 400 руб, но обжарка неизвестной давности.
Сравнение способов
| Способ | Цена оборудования | Время | Вкус |
|---|---|---|---|
| Турка (джезва) | 500-3 000 руб | 5-7 мин | Насыщенный, с осадком |
| Френч-пресс | 800-2 000 руб | 4-5 мин | Плотный, маслянистый |
| Аэропресс | 3 000-4 000 руб | 2-3 мин | Чистый, яркий |
| V60 (пуровер) | 1 000-3 000 руб (+ фильтры) | 3-4 мин | Лёгкий, чайный |
| Мока (гейзерная) | 2 000-5 000 руб | 5-7 мин | Крепкий, близкий к эспрессо |
| Капельная кофеварка | 3 000-8 000 руб | 5-8 мин | Мягкий, американо |
| Эспрессо-машина | 15 000-100 000+ руб | 1-2 мин | Эспрессо, капучино, латте |
Рекомендации
Для новичков: аэропресс. Прост в использовании, невозможно испортить (заваривание под давлением прощает ошибки), легко моется, компактен для путешествий. Результат сопоставим с кофейней третьей волны.
Для экономных: турка или мока. Минимальные затраты, максимальная крепость. Турка — для тех, кто любит ритуал медленного заваривания.
Для перфекционистов: эспрессо-машина + кофемолка. Минимальный достойный комплект: DeLonghi Dedica (15 000-20 000 руб) + жерновая кофемолка (5 000-10 000 руб). Для латте: ручной вспениватель (1 000-2 000 руб) или машина с паровой трубкой.
Правило свежего помола
Молотый кофе теряет 60% аромата за 15 минут после помола. Если покупаете молотый в пачке — он уже «мёртвый». Ручная кофемолка (1 500-5 000 руб) — лучшая инвестиция: 30 секунд работы утром дают свежий помол и совершенно другой вкус.
Об уличной еде мира читайте в отдельном материале. А о ферментированных напитках — в статье о ферментации дома.
