Что такое крафт
Brewers Association (США) определяет крафтовую пивоварню как: независимую (не более 25% принадлежит крупной компании), малую (до 6 млн баррелей/год) и традиционную (основной продукт: пиво из классических ингредиентов). В России юридического определения нет, но принцип тот же: маленькая независимая пивоварня, делающая пиво вручную с авторскими рецептами.
В России более 1 500 крафтовых пивоварен (2025, данные Profibeer). Лидеры: AF Brew (Петербург), Zagovor (Москва), Brewlok (Петербург), Jaws (Заречный), Salden's (Тула). Средняя цена за 0,33 л: 250-500 руб: в 3-5 раз дороже массового пива.
Основные стили
| Стиль | Вкус | IBU (горечь) | Для кого |
|---|---|---|---|
| Лагер (Pilsner) | Лёгкий, чистый, освежающий | 20-40 | Любители классики |
| Пшеничное (Weizen) | Мягкое, банановые и гвоздичные ноты | 10-20 | Новички |
| Pale Ale | Баланс солода и хмеля, фруктовые ноты | 30-50 | Переход от лагера к крафту |
| IPA (India Pale Ale) | Выраженная горечь, тропические фрукты, цитрус | 40-70 | Любители яркого вкуса |
| NEIPA (New England IPA) | Мутное, сочное, минимум горечи, максимум аромата | 20-40 | Хит 2020-х |
| Стаут | Тёмное, кофе, шоколад, карамель | 25-50 | Любители тёмного |
| Sour (кислое) | Кислое, фруктовое, освежающее | 5-15 | Ценители нестандартного |
Пять мифов о крафте
- «Крафт — это горько»: горькое только IPA. Пшеничное, стаут, sour — совсем другие вкусы
- «Крафт — дорого» (300-500 руб за 0),33 л. Но вы платите за ручную работу, свежие ингредиенты и авторский рецепт. Бутылка вина того же качества стоит так же
- «Крафт — для хипстеров»: аудитория крафта: 25-45 лет, все социальные слои. Это не субкультура, а выбор вкуса
- «Крафт не хранится» — некоторые стили (IPA) лучше свежими (30-90 дней), но стауты и барливайны выдерживаются годами
- «Крафт — это только IPA» — IPA: самый популярный стиль (30% продаж), но существует 100+ стилей
С чего начать
- Абсолютный новичок: пшеничное (Weizen) или Pale Ale. Мягкие, понятные, без экстрима
- Любитель лагера: крафтовый пилснер или хеллес. То же чистое пиво, но сложнее
- Кофеман — стаут с кофе (coffee stout). Буквально кофе в пиве
- Любитель вина, sour ale или гёз (гозе). Кислотность и фруктовость, то есть как у вина
Пейринг: пиво к еде
- IPA → бургер, пицца, острая азиатская кухня
- Стаут → шоколадные десерты, мясо на гриле
- Пшеничное → салаты, рыба, суши
- Sour → сыр, фрукты, лёгкие закуски
Крафт — это про осознанное потребление, а не про количество. Один бокал хорошего IPA заменяет шесть банок массового лагера: и по вкусу, и по впечатлениям. Но помните о рисках: даже качественное пиво: алкоголь, и о разнице между безопасным этанолом и смертельным метанолом стоит знать каждому.
